Čokoládovo datlové lívance // Chocolate date pancakes

Veganské perníčky // Vegan gingerbread cookies

Vánoce jsou tady. Perníčky jsou povinností.

Veganské višňové brownies // Vegan sour cherry brownies

Cizrnové/luštěninové placky // Chickpea & lentil patties

Trvalo mi dlouho se do něčeho takového pustit, přemítala jsem nad klasický falafelem, ale jelikož zbožňuju červenou čočku, do receptu jsem ji zakomponovala taky a výsledek? Vzhledově možná trošku připomínají ovesné sušenky, ale věřte mi, že to je jako kdybyste vzali nějakou indickou omáčku se zeleninou a udělali z ní placky, které drží pohromadě a v kombinaci s pitou, hummusem a zeleninou..no nemám slov.
Pokud se vám nechce čekat tak dlouho, než se upečou, určitě se to dá udělat i na pánvi za kratší čas. To zkusím příště :)

Ingredience (cca 15 placek):

1 hrnek cizrny
1/2 hrnku vařené červené čočky (propláchnout předem)
1 stroužek česneku
1 červená cibule
1 paprika
1/2 cukety
4 polévkové lžíce mouky/vloček
1/2 čajové lžičky papriky (koření)
1/2 čajové lžičky kmínu (prášek- koupila jsem v Tescu)
1/2 čajové lžičky koriandru (prášek- taktéž Tesco)
šťáva z 1/2 citronu
černý pepř na dochucení

Postup: 

1) Uvařte si červenou čočku s 1-2 hrnky vody (většinou to trvá okolo 12 minut). Proceďte zbylou vodu po uvaření a dejte si čočku na stranu.

2) Na pánvi na trošce kokosového oleje/vody osmahněte nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezkaramelizují.

3) Přidejte koření a nadrobno nakrájenou papriku a cuketu a nechte smažit na mírném plameni cca 10 minut.

4) Rozmixujte cizrnu, poté přidejte směs z pánve.

5) Přidejte čočku a trošku mouky/vloček (ale nemusíte), smíchejte a přidejte šťávu z citronu.

6) Na pečícím papíře udělejte placky a pečte na 190 stupňu Celsia cca 30-35 minut (kontrolujte). Po dopečení nechte nějakou chvíli zchladit a až poté sejměte z pečícího papíru.

Záleží na velikosti placek- dle mého čím menší, tím lépe se budou péct :) 

________________

It took me some time to actually get into it, I was thinking about a classic falafel recipe, but because I love red lentils, I put them into the recipe as well and what I finished up with is something that maybe looks a bit like oat cookies, but trust me- it is like a delicious Indian curry with vegetables made into patties that stick together and with a pita bread, hummus and vegetables..it is just heaven.
If you don't feel like waiting for them to be baked, you can probably fry them on a pan as well. I will try that next time :)

Ingredients (makes about 15 patties):

1 cup of chickpeas

1/2 cup of cooked red lentils (rinsed)

1 clove of garlic

1 red onion

1 bell pepper

1/2 of a zucchini

4 tbsps of flour/oats

1/2 tsp of paprika 

1/2 tsp of cumin powder (got it from Tesco)

1/2 tsp of coriander powder (Tesco as well)

a juice from 1/2 of a lemon

a sprinkle of black pepper

Preparation:

1) Cook red lentils with 1-2 cups of water (takes about 12 minutes). Strain and set aside.

2) On a pan, fry the chopped onion and garlic with a bit of coconut oil/water until caramelized. 

3) Add spices and the chopped zucchini and bell pepper and fry on a medium heat for about 10 minutes.

4) Blend the chickpeas, mix in the mixture from the pan.

5) Add in lentils and the flour/oats (optional), mix well all together and all the juice of a lemon.

6) Make patties on a baking paper and bake at 190 degrees Celsius for about 30-35 minutes (check often). After they are baked, let them cool for a while and after that take the patties off the baking paper and serve. 

The baking time depends on the size of your patties- if they are small, they are baked much better and faster :)

Vegetable and Lentil Soup/Dhal

Další recept na polévku, ale tentokrát je to díky červené čočce spíš podobné indickému jídlu dhal (v podstatě vařená červená čočka s různým kořením). Jelikož zatím moc s kořením neexperimentuji, vymyslela jsem velmi snadnou verzi tohoto jídla, navíc ingrediencemi je hlavně zelenina, takže si myslím, že je to mnohem snazší než přihazovat koření, aniž bych věděla výslednou chuť.
Jedná-li se o červenou čočku, řekla bych, že je nutná a nedá se v tomto případě nahradit klasickou zelenou čočkou- hlavně proto, že červená se nemusí několik hodin předem namáčet a během pár minut se uvaří.
Co vám budu povídat, jsem na kombinaci polévka+rýže závislá a vážně to musíte vyzkoušet!

Another soup recipe, which reminds more of an Indian food called dhal (basically cooked red lentils with lots of spices). But because I am not a big fan of experimenting with spices (yet),  I came up with this very simple version. The main ingredients are just fresh vegetables, so I think it is way easier than adding in all the spices without knowing the final taste. 
Red lentils are actually necessary for this recipe, mainly because they can be cooked within a few minutes without being soaked in water hours before cooking them (as regular green lentils). 
What more can I say, I am totally addicted to this soup+rice combo- you just HAVE TO try it too!

Zeleninovo luštěninová polévka/dhal / Vegetable and lentil soup/dhal

Ingredience (3 celkem velké porce):

1 cuketa

1 mrkev

3 středně velké brambory/4 malé brambory

1/3 brokolice

1/2 pórku

1 hrnek červené čočky

1/2 čajové lžičky kari koření

3/4 čajové lžičky lahůdkového droždí

vařící voda (cca 4 hrnky, záleží na velikosti hrnce)

Postup:

Nakrájejte všechnu zeleninu na malé kostičky a dejte do velkého hrnce.

Přisypte čočku a koření. 

Zalejte vařící vodou (tak, aby voda pokryla veškerý obsah hrnce), vařte na mírném plameni 40-45 minut, chvílemi promíchejte hrnec. Polévka je hotová, jakmile je všechna zelenina měkká a čočka je uvařená.

Uvařená čočka vytvoří kašovitou hmotu, takže není nutné polévku mixovat.

Ingredients (for 3 quite big portions):

1 zucchini

1 carrot

3 medium sized potatoes/4 small potatoes

1/3 broccoli

1/2 leek

1 cup of red lentils

1/2 tsp of curry powder 

3/4 tsp of nutritional yeast

boiling water (about 4 cups, depends on the size of the pot)

Preparation:

Chop up all the vegetables into little cubes and put into a big pot.

Add in the red lentils and the spices.

Pour in boiling water (so much that all the ingredients are covered with water), cook on a low heat for 40-45 minutes, stir through the pot a few times. The soup is done when all the veggies are soft and the lentils are cooked.

As the red lentils cook they create a soft pureé, so you don't have to blend the soup.

Easy Raw Vegan Blueberry Cheesecake

Takže..KONEČNĚ jsem se odhodlala k pokusu o raw dort. Vždycky jsem se toho dost bála, přitom na tom vážně nic nebylo a celé mi to zabralo cca hodinu. Našla jsem nějaký recept a ten jsem si předělala podle sebe na nejlehčí možnost, jaká vůbec šla :D. Rozhodně to musíte zkusit!
Cheesecake má velmi úžasnou lehkou chuť, navíc nezaplácne a nezatíží žaludek jako ty, které obsahují smetanu. Skoro se mi nechce věřit tomu, z čeho jsem ho vytvořila.

Soo..FINALLY I have attempted to make a raw cake. I have always been afraid of trying it, even though it is so easy and took me like an hour in total. I found a recipe and made it my own to the easiest version possible :D. You need to try it!
Cheesecake has this delicious light taste, it doesn't make you too full like those which contain dairy. I almost can't believe I actually prepared it.

Raw veganský borůvkový cheesecake/ Raw vegan blueberry cheesecake

Porce- 1 koláč (25 cm kulatá forma)/Portion- 1 cake (25 cm round spring form pan)

1. vrstva:

2 hrnky pekanů
1 hrnek vypeckovaných datlí (pro měkčí konzistenci doporučuju namočit do vody na alespoň 2 hodiny)
půl hrnku strouhaného kokosu
špetka soli

first layer:

2 cups of pecan nuts

1 cup of pitted dates (for softer consistency I recommend soaking them in the water for at least 2 hours)

half a cup of dessicated coconut

a pinch of salt

2. vrstva:

2 hrnky kešu oříšků (NUTNÉ- namočit do vody přes noc a poté propláchnout)
okolo 6 čajových lžiček kokosového oleje
šťáva z půlky citronu
půlka obsahu vanilkového lusku (není nutné)
trochu agave sirupu
2 hrnky čerstvých (mražených) borůvek

second layer:

2 cups of cashew nuts (IMPORTANT- soak them in the water overnight and then rinse well)

about 6 tsps of coconut oil

juice from half a lemon

a bit of vanilla (not needed)

a bit of agave sirup

2 cups of fresh (frozen) blueberries

3. vrstva (,,poleva):

mražené ovoce (borůvky, jahody, maliny, ostružiny)- asi 1 hrnek
trochu vody

third layer (,,frosting"):

frozen fruit (blueberries, strawberries, raspberries, blackberries)- about 1 cup 

a bit of water

Postup/ Preparation:

1. Smíchejte všechny ingredience na 1. vrstvu a dejte do mixéru. Mixujte tak dlouho, dokud hmota nebude měkká a musí z ní jít udělat kulička. Pokud bude směs moc suchá, přidejte trochu vody.
    Put all the first layer ingredients into the blender. Blend it all until it is gooey and soft and you have to be able to form a ball out of it. If the mixture is too dry, add a bit of water.

2. Rozložte rozmixovanou směs rovnoměrně do formy, aby vytvořila cca 1 cm vysokou vrstvu (záleží na průměru formy). 

    Press the mixture evenly into the pan to create 1 cm high layer (depends on the diameter).

3. Dejte formu do mrazáku, zatímco budete připravovat 2. vrstvu.

    Put the pan into the freezer while preparing the second layer.

4. Dejte všechny ingredience na výplň do mixéru a mixujte, dokud nebudete mít víceméně hladkou krémovitou konzistenci. 

   Put all the filling ingredients into the blender and blend until you have a soft, cream-like consistency.

5. Rozetřete tuto směs na 1. vrstvu dortu.

    Spread the filling on the first layer.

6. Dejte opět do mrazáku, zatímco budete připravovat poslední vrstvu.

     Put into the freezer again so you can make the last layer.

7. Jednoduše rozmixujte mražené ovoce s trochou vody (bude to připomínat sorbet).

    Simply blend the frozen fruit and some water (it will look like a sorbet).

8. Rozetřete poslední vrstvu na dort. Můžete ozdobit kokosem, oříšky, ovocem...Dejte ho do mrazáku na nejméně 2 hodiny, aby na sebe všechny vrstvy sedly. Až budete chtít dort ochutnat, nechte ho pomalu rozmrazit v ledničce po dobu 4-5 hodin.

   Spread the last layer on the cake. You can decorate it with coconut, nuts, fruit...Put it into the freezer for at least 2 hours so all the layers can be set together. When you want to taste the cake, let it slowly defrost in the fridge for 4-5 hours.

YUUUUUUUUUUUUUUM

caramel banana smoothie

Po menší pauze se ozývám znovu, abych se mohla podělit s mým objevem- datle ve smoothies. Jako vážně?! Chutná to přesně jako kdybyste si koupili nějaké karamelové frappé třeba ve Starbucks, s tím rozdílem, že to má pouze 3 jednoduché ingredience. Musíte, MUSÍTE to ochutnat. Poděkujete mi později.

Karamelovo- banánový smoothie
2 banány
7 Medjool datlí (vlastně by fungovaly jakékoliv datle, okolo 2 hrstí)
Jeden a půl hrnku studené vody
+ kakaové boby na ozdobení

Nakrájejte banány a datle na malé kousky a dejte do mixéru, přidejte vodu. Mixujte chvíli na ,,střední" rychlosti, dokud se velké kousky datlí nerozdělí a poté zvyšujte rychlost po dobu několika minut, než je vše rozmixováno (malý tip- kousky nerozmixovaných datlí jsou bonus navíc)



I am back after a short pause and I need to share my new discovery- dates in a smoothie. Seriously?! It tastes exactly like a Starbucks caramel frappé, but containing only 3 simple ingredients. You need, NEED to try it. Just do it and thank me later. 

Caramel banana smoothie
2 bananas
7 Medjool dates (actually any other dates should work, about 2 handfuls)
One and a half cup of water
+raw cacao nibs for a decoration 

Chop the bananas and the dates into small pieces and put into the blender, add water. Mix for a while at a medium speed, until the bigger chunks of dates don't blend properly and then increase the speed for a few minutes until you have a smooth drink (a little tip- pieces of dates in your smoothie are HEAVEN).

Kde sehnat Medjool datle?

Měla jsem na ně štěstí v Praze na Zličíně, kde je stánek s různými oříšky, sušeným ovocem..šla jsem okolo a úplnou náhodou si jich všimla, takže jsem je tam nemohla nechat. Musím říct, že jsou zatím nejlepší, jaké jsem měla! Jinak se dají určitě sehnat na nějakých trzích nebo na internetu.

Where to get Medjool dates?

I was lucky enough to get them in Prague in Zlicin shopping centre, there was a small stall with different kinds of nuts and dried fruit..I walked around and saw them so I naturally couldn't leave them there. I must admit these are the best I have tried yet! I am sure you can get them at a market or even on the Internet.

Quick blueberry banana cookies

Tento recept už jsem zkoušela několikrát, pokaždé s menšími změnami a nyní se mi povedl nejvíce ze všech pokusů, proto bych ho sem chtěla sepsat.  I s přípravou a pečením potřebujete asi 30 minut, je to superlehké a člověk si do receptu může v podstatě přidat navíc cokoliv, co chce. Cookies mají podobnou texturu jako můj banana loaf právě díky tomu banánu, takže chutnají úžasně vláčně.

Borůvkovo-banánové cookies 

3 banány
2 menší jablka
1 hrnek špaldové mouky
1 hrnek ovesných vloček
2 čajové lžičky kokosového oleje
3/4 balení prášku do pečení
Agáve sirup
Skořice
Borůvky
Brusinky

V míse rozmačkám banány a rozmixuju s nimi kokosový olej, agáve sirup a skořici. Přidám špaldovou mouku a smíchám, poté nasypu vločky, dodám nastrouhaná jablka a pečlivě rozmixuju. Do směsi přidám prášek na pečení, nasypu čerstvé borůvky (klidně i mražené) a sušené brusinky. Peču v troubě na pečícím papíru na 180 stupňů asi 13 minut. Co se týče velikosti- pro mě platí, že čím větší, tím lepší!

I have tried this recipe for a few times, every time I have changed it a bit and this one is the best variation I have made so far. With preparation and baking you only need about 30 minutes, it is super easy and you can add in whatever you want. The cookies have a similar texture to my banana loaf (thanks to the bananas), they are moist and just very yummy. 

Blueberry banana cookies

3 bananas
2 small apples
1 cup of spelt flour
1 cup of oats
2 tsps of coconut oil
3/4 of a packet of baking powder
Agave sirup
Cinnamon
Blueberries
Cranberries

In a bowl, I mash bananas and mix with coconut oil, agave sirup and cinnamon. I add spelt flour and mix, then oats, shredded apples and mix properly. Into the mixture, I add baking powder, fresh (or frozen) blueberries and dried cranberries. I bake the cookies on a baking paper at 180 degrees for about 13 minutes. For me- the bigger the cookies are, the better! 

Refreshing fruit smoothie

Smoothies jsou skvělá volba pro snídani, oběd nebo během dne. Nejradši si je dávám po cvičení, ikdyž jsem vždy preferovala mít ,,skutečné" kousky ovoce nakrájené v misce, tak teď začínám mít ráda vše rozmixované víc a víc. Je to také způsob, jak do těla vpravit nějakou zeleninu, aniž byste na ni měli chuť- přidáním okurky, špenátu nebo celeru dodáte do smoothies vitamíny navíc a ani je v nich neucítíte. A to nemluvím o dalších ingrediencích, které můžete přidat do směsi a rozmixovat- datle, arašídové/mandlové/tahini máslo, chia semínka, rostlinná mléka (doporučuji kokosové), kakao.. 

Tuhle kombinaci jsem si v poslední době hodně oblíbila a vždy mě plně zasytí. 

Ovocný smoothie s chia semínky (cca 1 litr) 

2 banány

2 větší pomeranče

1-1,5 hrnku studené vody

1 hrnek zmražené ovocné směsi (zmražené jahody, borůvky, maliny, brusinky)

1 čajová lžička chia semínek

Jednoduše rozmixujte všechny ingredience, dokud není smoothie úplně rozmixovaný a dá se pít. Doporučuji rozdělit dodávání do mixér (např. nejdříve 1 banán, pomeranče, vodu a rozmixovat, poté dodat ovocnou směs, banán a znovu mixovat). Navrch posypu chia semínky.

Smoothies are a great option for breakfast, lunch or during the day. I like them a lot after my workout, even though I always used to prefer chewing pieces of fruit in a bowl, I am starting to like mixed fruit more and more. It is also a good way to sneak some greens into your body when you don't crave them- adding cucumber, spinach or celery gives the smoothie extra nutrients and vitamins and doesn't affect the taste at all. Not talking about many other things you can add and mix in- dates, peanut butter/almond butter/tahini, chia seeds, plantbased milk (I recommend coconut milk), cacao powder..

This particular combo is my favourite at the moment and it fills me up just perfectly. 

Fruit smoothie with chia seeds (makes about 1 litre)

2 bananas

2 big oranges

1-1,5 cup of cold water

1 cup of frozen berries (frozen strawberries, blueberries, raspberries, cranberries)

1 tsp of chia seeds

Simply mix all the ingredients until smooth and drinkable. I rather divide them and gradually add into the blender (first a banana, oranges, water and mix, then add berries, the other banana and mix again). I top the smoothie with chia seeds. 

Recipe: vegetable quinoa soup

Už jsem se zmínila o tom, že miluju polévky? Ať už jenom vývar s nakrájenou zeleninou nebo mixované..jsou nejlepším jídlem, když se vám nechce nic vařit= uděláte obrovský hrnec a máte na několik dnů vystaráno. Trochu jsem improvizovala a podařilo se mi udělat polévku, která je hutná, výborná a hodně zasytí.

Zeleninová polévka (3 velké porce)

2 středně velké batáty

Celá brokolice (okolo 500 g)

Půlka cukety

2 tyčky řapíkatého celeru

Půl hrnku quinoi

Jedna polévková lžíce lahůdkového droždí

Voda (asi okolo 1 litru)

Olivový olej

Hrášek, piniové oříšky na dochucení

Nakrájím batáty a cuketu na malé kousky. Vezmu velký hrnec, kam naleju trochu oleje a nechám zeleninu lehce osmahnout (na mírném plameni, když se zelenina spálí, pokazí se tím chuť celé polévky). Poté přidám nakrájenou brokolici a celer. Před dolitím vody dodám droždí, poté veškerou zeleninu zaleju vodou- pokud chcete polévku hutnou, dejte vodu tak akorát, aby byla po okraj zeleniny, pokud ne, dejte vody více. 

Nechám zeleninu na mírném plameni vařit, cca po 10 minutách přidám quinou. Vaření vývaru trvá okolo 30-35 minut, hlavní je, aby veškerá zelenina byla hodně měkká. 

Po uplynulé době vezmu hrnec s polévkou a rozmixuju podle toho, jak hustou ji chci. Do ní můžete přidat cokoliv- fazole, cizrnu, rýži, brambory, další zeleninu- já jsem si dala hrášek a piniové oříšky.  

Dobrou chuť!

Have I already said how I love soups? Broths with chopped vegetables or mixed ones..they are the best meal when you are too lazy to cook= you make a huge pot, pour into glasses and put into your fridge. I improvised and managed to make a thick, yummy and filling soup.

Vegetable quinoa soup (approximately 3 big portions)

2 medium sized sweet potatoes 

One head of a broccoli (about 500 g)

Half of a zucchini

2 sticks of celery

Half a cup of quinoa

One tablespoon of nutritional yeast

Water (probably about 1l) 

Olive oil

Peas, pine nuts- for flavour

I chop the sweet potatoes and zucchini into small pieces. I take a large pot, put a bit of olive oil in it and let the vegetables lightly fry (be careful and don't burn it, it would ruin the whole soup). Then I also chop the broccoli and celery sticks and add into the pot. Before pouring the water I add in nutritional yeast. If you want a thick soup, pour the water just above the vegetables, if you want it more runny, pour more water. 

Let the vegetables cook on medium heat, add quinoa after about 10 minutes. Cooking the broth takes 30-35 minutes, make sure all the vegetables are really soft and cooked. 

After that take the pot with soup and mix, according to the texture you want it to be. You can add anything you want- beans, chickpeas, rice, potatoes, other vegetables- I chose peas and pine nuts.

Hope you like it! 

easy lunch meal ideas

Ze všeho nejdřív chci všechny upozornit, že rozhodně nejsem vystudovaný nutriční poradce, nemůžu nikomu říct, jak velká porce je pro koho správná, řídím se pouze podle svých vlastních potřeb. Proto nehodlám uvádět velikosti jídel/kalorie, každé tělo vyžaduje odlišné porce a tohle je pouze ukázka pro jakousi inspiraci.
Co se veganství týče, pro lidi je často jednou z překážek předpokládané vynaložení hromady času na to, aby si udělali pořádné jídlo, že zkrátka nestíhají. Taky si pod ,,veganským" obědem mnoho lidí představí hlávkový salát, okurku a dvě rajčata. Problémem je nedostatek informací a nechuť změnit to, co je již dlouho zaběhnuté.
Co na to můžu říct já? Můj oběd mi trvá 10 minut až půl hodiny a mám nepřeberné množství možností, co bych si mohla připravit. Nebudu si dávat nějaké nálepky jako rawtill4 (syrová strava, obvykle vařená večeře) nebo 801010 (80% komplexní sacharidy, 10% tuky, 10% bílkoviny), ale velkou část mého jídelníčku tvoří ovoce, zelenina a právě sacharidy ve formě rýže, brambor, těstovin.  Ale samozřejmě se to den ode dne liší, vždyť od toho máme právě tolik možností, abychom si mohli vybrat na co máme zrovna chuť. Mám dny, kdy ani nepomyslím na vařený oběd a udělám si banánovou zmrzlinu (fakt, lepší zmrzlina neexistuje) s hromadou ovoce, jindy sním pomalu celé balení rýžových těstovin s rajčatovou omáčkou a nebo si udělám polévku plnou luštěnin a zeleniny. Moje tělo mi říká, co chce a potřebuje a nejlepší odpovědí je mu to dát. Takhle by to měl dělat každý-  žádné omezování, snižování porcí ovoce kvůli tomu, že má přece moc cukrů a přibírá se po něm (což je absolutní nesmysl) a výše zmíněné počítání kalorií. Jak můžeme vzít jablko a dát mu nějaké specifické číslo a určit, na jak dlouho nás udrží sytými? Nenechte se zmást všemožnými ,,odbornými" články a jezte tak, jak se cítíte. Vždyť ani ten největší odborník nemůže říct, jak právě vaše tělo funguje.
Uf, asi jsem trochu odbočila od tématu, nicméně tady jsou nějaké fotky mých obědů (u kterých se mi sbíhají sliny) a snad inspirují někoho z vás. Málo možností rozhodně nepatří do života člověka, který jí rostlinnou stravu.

First things first (damn you Iggy) I want to say to everyone that I am by no means a professional nutrition specialist, I can't tell anyone if their portions are right for them, I follow my own needs. And so I am not going to state portions of my meals/calories, every body requires different things and this is just for a kind of an inspiration. 
As for veganism, one of peoples obstacles is their assumption of needing to have a large amount of time for making a proper meal. Also, when they hear ,,vegan" lunch, all they imagine is a head of lettuce, cucumber and two tomatoes. The problem is in a lack of information and the laziness of changing something what has been a habit for way too long. 
What can I say? My lunch takes from 10 minutes to half an hour and I have a huge range of meal options. I am not going to label myself like rawtill4 (raw food, a cooked dinner) or 801010 (80% complex carbs, 10% fats, 10% lean protein), but my diet mainly consists of fruits, vegetables and carbs in a form of rice, potatoes and pasta. But every day differs and it is okay, this is why we have so many options- to choose what we crave. I have days on which I don't even think of a cooked lunch and make a banana nice cream (seriously, there is no better ice cream) with loads of fruit, other days I eat like a whole package of rice noodles with tomato sauce or I make a vegetable soup filled with legumes. My body tells me what it needs and the best answer is to give it what it wants. 
This is how everyone should do it- no restricting, no decreasing portions of fruit because of ,,having too much sugar and gaining weight" (which is a total nonsense) and no counting calories. How can we take an apple, give it a specific number and tell for how long it is going to make us full? Don't be fooled by ,,professional" articles, eat how you feel. Even the biggest specialist can't tell how your body works. 
Wow, I guess it was not really only about my lunches, nevertheless there are some pictures of my meals (so mouth-watering) and hopefully they inspire you. Having few options surely doesn't belong to a life of a plantbased eater.  

1. set fotek:

nahoře vlevo: celozrnné těstoviny s brokolicí, na pánvi osmažená zelenina s tofu a čínská směs zelí s bambusovými výhonky

nahoře vpravo: dva banány a kaki, salát z hrášku, listového špenátu, rajčat a okurky

dole vlevo: banánová a banánovo jahodová zmrzlina s borůvkami, sušenou moruší a goji 

dole vpravo: banán, kaki, hroznové víno, jahody a čerstvé datle

First set of photos:

upper corner left: whole wheat pasta with broccoli, pan fried vegetables with tofu and chinese cabbage with bamboo shoots

upper corner right: two bananas with a persimmon, a salad from peas, fresh spinach, tomatoes and cucumber

down corner left: a banana and a banana/strawberry nice cream with blueberries, dried mulberries and goji berries

down corner right: a banana, a persimmon, green grapes, strawberries and fresh dates

2. set fotek:
nahoře vlevo: celozrnná rýže s květákem, zelenina s tofu, bílé fazole v rajčatové omáčce a avokádo
nahoře vpravo: vařené brambory s brokolicí, čerstvým špenátem a kukuřicí s rajčatovou omáčkou se zeleninou a tofu
dole vlevo: banánová zmrzlina s nektarinkou, borůvkami, kešu oříšky, goji, chia semínky a skořicí
dole vpravo: celozrnné těstoviny s červenou řepou, špenátem, tofu, zeleninou a brokolicí

Second set of photos:
upper corner left: brown rice with cauliflower, vegetables and tofu, baked beans and an avocado
upper corner right: cooked potatoes with broccoli, spinach leaves and corn with tomato sauce with vegetables and tofu
down corner left: a banana nice cream with a nectarine, blueberries, cashews, goji berries, chia seeds and cinnamon
down corner right: whole wheat pasta with red beet, spinach, tofu, vegetables and broccoli