Burgery z červené řepy a fazolí // Beetroot and red bean burgers

Tradiční hummus (+domácí tahini) // Traditional hummus (+homemade tahini)

Čokoládové košíčky s mraženým ovocem// Peanut butter chocolate cups with frozen berries

Čokoládovo datlové lívance // Chocolate date pancakes

Vegan Shepherd's pie (cz & english)

Pokud nevíte, co udělat jako večeři pro sebe (a svou rodinu) na Vánoce, zde je jedna z možností. Můžete použít batáty místo normálních brambor, přidat jinou zeleninu nebo červenou čočku.

Veganské višňové brownies // Vegan sour cherry brownies

Lehké indické kokosové kari // Easy Indian coconut milk curry

Domácí zapečené müsli s oříšky a sušeným ovocem // Homemade granola with mixed nuts and dried fruit

Veganské boloňské špagety // Vegan bolognese sauce

Až děsivě chuťově podobné ,,originální" verzi tohoto jídla. Tajemství spočívá v koření (jak jinak), doporučuju všem, kteří chtějí udělat dojem na své neveganské kamarády nebo na rodinu. A nemyslete si, že příprava je bůhvíjak náročná- jídlo je hotové do půl hodiny.

Veganské boloňské špagety (cca 6 porcí):

1 polévková lžíce kokosového oleje
1 cibule
1 nastrouhaná mrkev
2 stroužky česneku
1 čajová lžička sušené bazalky
1 čajová lžička oregána
1 čajová lžička tymiánu
1 bobkový list (vyndejte po dovaření)
1 hrnek sójového granulátu
1/2 hrnku vody
1 hrnek rajčatové omáčky (jakákoliv)
1 polévková lžíce lahůdkového droždí
1 hrnek nasekaných rajčat

Cizrnové/luštěninové placky // Chickpea & lentil patties

Trvalo mi dlouho se do něčeho takového pustit, přemítala jsem nad klasický falafelem, ale jelikož zbožňuju červenou čočku, do receptu jsem ji zakomponovala taky a výsledek? Vzhledově možná trošku připomínají ovesné sušenky, ale věřte mi, že to je jako kdybyste vzali nějakou indickou omáčku se zeleninou a udělali z ní placky, které drží pohromadě a v kombinaci s pitou, hummusem a zeleninou..no nemám slov.
Pokud se vám nechce čekat tak dlouho, než se upečou, určitě se to dá udělat i na pánvi za kratší čas. To zkusím příště :)

Ingredience (cca 15 placek):

1 hrnek cizrny
1/2 hrnku vařené červené čočky (propláchnout předem)
1 stroužek česneku
1 červená cibule
1 paprika
1/2 cukety
4 polévkové lžíce mouky/vloček
1/2 čajové lžičky papriky (koření)
1/2 čajové lžičky kmínu (prášek- koupila jsem v Tescu)
1/2 čajové lžičky koriandru (prášek- taktéž Tesco)
šťáva z 1/2 citronu
černý pepř na dochucení

Postup: 

1) Uvařte si červenou čočku s 1-2 hrnky vody (většinou to trvá okolo 12 minut). Proceďte zbylou vodu po uvaření a dejte si čočku na stranu.

2) Na pánvi na trošce kokosového oleje/vody osmahněte nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezkaramelizují.

3) Přidejte koření a nadrobno nakrájenou papriku a cuketu a nechte smažit na mírném plameni cca 10 minut.

4) Rozmixujte cizrnu, poté přidejte směs z pánve.

5) Přidejte čočku a trošku mouky/vloček (ale nemusíte), smíchejte a přidejte šťávu z citronu.

6) Na pečícím papíře udělejte placky a pečte na 190 stupňu Celsia cca 30-35 minut (kontrolujte). Po dopečení nechte nějakou chvíli zchladit a až poté sejměte z pečícího papíru.

Záleží na velikosti placek- dle mého čím menší, tím lépe se budou péct :) 

________________

It took me some time to actually get into it, I was thinking about a classic falafel recipe, but because I love red lentils, I put them into the recipe as well and what I finished up with is something that maybe looks a bit like oat cookies, but trust me- it is like a delicious Indian curry with vegetables made into patties that stick together and with a pita bread, hummus and vegetables..it is just heaven.
If you don't feel like waiting for them to be baked, you can probably fry them on a pan as well. I will try that next time :)

Ingredients (makes about 15 patties):

1 cup of chickpeas

1/2 cup of cooked red lentils (rinsed)

1 clove of garlic

1 red onion

1 bell pepper

1/2 of a zucchini

4 tbsps of flour/oats

1/2 tsp of paprika 

1/2 tsp of cumin powder (got it from Tesco)

1/2 tsp of coriander powder (Tesco as well)

a juice from 1/2 of a lemon

a sprinkle of black pepper

Preparation:

1) Cook red lentils with 1-2 cups of water (takes about 12 minutes). Strain and set aside.

2) On a pan, fry the chopped onion and garlic with a bit of coconut oil/water until caramelized. 

3) Add spices and the chopped zucchini and bell pepper and fry on a medium heat for about 10 minutes.

4) Blend the chickpeas, mix in the mixture from the pan.

5) Add in lentils and the flour/oats (optional), mix well all together and all the juice of a lemon.

6) Make patties on a baking paper and bake at 190 degrees Celsius for about 30-35 minutes (check often). After they are baked, let them cool for a while and after that take the patties off the baking paper and serve. 

The baking time depends on the size of your patties- if they are small, they are baked much better and faster :)

Zdravý veganský čokoládový perník // Healthy vegan chocolate cake

Ten, kdo miluje perník tak jak já bude určitě velkým fanouškem tohoto receptu. Zkrátka jsem vzala mamky tradiční recept na perník a předělala ho podle svého. Je výýýýborný!
Upozornění- není úplně přeslazený, má trochu konzistenci carrot caku (i díky tomu jednomu banánu). Takže kdo chce víc ,,koláčovou"a sladší chuť, doporučuji vynechat banán a přidat cukr/agáve sirup/datle. Ale při přidání do banánové zmrzliny nebo do jogurtu s dalším ovocem....aaaa úplný sen!!!

If you love gingerbread (actually a chocolate cake, not really named properly in Czech) as much as I do, you are going to love this recipe. I just took my mum's traditional gingerbread recipe and ,,veganised" it. It is deeelicious!
WARNING- It is not particularly very sweet and has a bit of a carrot cake consistency (thanks to that banana)..so if you want it have like a ,,proper sweet cake flavour", leave out the banana and add in some sugar/agave nectar/dates. 
But seriously, when eaten with banana nice cream or yoghurt and some other fruit..it is dreamy!!!

VEGANSKÝ ČOKOLÁDOVÝ PERNÍK (1 středně velký pekáč):

• 4 jablka (nastrouhaná)
• 1 velmi zralý banán
• 2 hrnky mouky (použila jsem celozrnnou)
• 1/2 hrnku rostlinného mléka
• 3 polévkové lžíce kokosového oleje
• 2 polévkové lžíce kakaového prášku
• 1 sáček prášku do pečiva
• 2 polévkové lžíce lněného semínka + 6 polévkových lžic vody (náhražka vejce)
• špetka soli

1. Smíchejte vodu a lněné semínko a nechte odstát na 20 minut. Vytvoří se velmi lepkavá textura, která poslouží jako ,,pojidlo".

2. Rozmixujte banán, nastrouhaná jablka, mléko a olej. 

3. Přidejte lněné semínko a sůl a opět mixujte.

4. Přidejte mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva a důkladně rozmixujte

5. Pečte ve formě vyložené pečícím papírem/vymazané kokosovým olejem na 180 stupňů Celsia okolo 30-35 minut.

VEGAN CHOCOLATE CAKE (1 medium baking mold):

• 4 apples (shredded)
• 1 very ripe banana
• 2 cups of flour (I used wholewheat)
• 1/2 cup of plantbased milk
• 3 tbsps of coconut oil
• 2 tbsps of cacao powder
• 1 packet of baking powder
• 2 tbsps of flax seeds + 6 tbsps of water (egg substitute)
• a pinch of salt

1. Mix flax seeds and water and let it sit for 20 minutes. It creates a sticky texture, which we use as an egg substitute.

2. Mix all the wet ingredients.

3. Add in the ,,flax seed eggs" and a pinch of salt and mix again.

4. Add in all the dry ingredients and mix properly.

5. Bake in a baking mold covered with baking paper/coconut oil at 180 degrees Celsius (350 Fahrenheit) for about 30-35 minutes.

Easy Raw Vegan Blueberry Cheesecake

Takže..KONEČNĚ jsem se odhodlala k pokusu o raw dort. Vždycky jsem se toho dost bála, přitom na tom vážně nic nebylo a celé mi to zabralo cca hodinu. Našla jsem nějaký recept a ten jsem si předělala podle sebe na nejlehčí možnost, jaká vůbec šla :D. Rozhodně to musíte zkusit!
Cheesecake má velmi úžasnou lehkou chuť, navíc nezaplácne a nezatíží žaludek jako ty, které obsahují smetanu. Skoro se mi nechce věřit tomu, z čeho jsem ho vytvořila.

Soo..FINALLY I have attempted to make a raw cake. I have always been afraid of trying it, even though it is so easy and took me like an hour in total. I found a recipe and made it my own to the easiest version possible :D. You need to try it!
Cheesecake has this delicious light taste, it doesn't make you too full like those which contain dairy. I almost can't believe I actually prepared it.

Raw veganský borůvkový cheesecake/ Raw vegan blueberry cheesecake

Porce- 1 koláč (25 cm kulatá forma)/Portion- 1 cake (25 cm round spring form pan)

1. vrstva:

2 hrnky pekanů
1 hrnek vypeckovaných datlí (pro měkčí konzistenci doporučuju namočit do vody na alespoň 2 hodiny)
půl hrnku strouhaného kokosu
špetka soli

first layer:

2 cups of pecan nuts

1 cup of pitted dates (for softer consistency I recommend soaking them in the water for at least 2 hours)

half a cup of dessicated coconut

a pinch of salt

2. vrstva:

2 hrnky kešu oříšků (NUTNÉ- namočit do vody přes noc a poté propláchnout)
okolo 6 čajových lžiček kokosového oleje
šťáva z půlky citronu
půlka obsahu vanilkového lusku (není nutné)
trochu agave sirupu
2 hrnky čerstvých (mražených) borůvek

second layer:

2 cups of cashew nuts (IMPORTANT- soak them in the water overnight and then rinse well)

about 6 tsps of coconut oil

juice from half a lemon

a bit of vanilla (not needed)

a bit of agave sirup

2 cups of fresh (frozen) blueberries

3. vrstva (,,poleva):

mražené ovoce (borůvky, jahody, maliny, ostružiny)- asi 1 hrnek
trochu vody

third layer (,,frosting"):

frozen fruit (blueberries, strawberries, raspberries, blackberries)- about 1 cup 

a bit of water

Postup/ Preparation:

1. Smíchejte všechny ingredience na 1. vrstvu a dejte do mixéru. Mixujte tak dlouho, dokud hmota nebude měkká a musí z ní jít udělat kulička. Pokud bude směs moc suchá, přidejte trochu vody.
    Put all the first layer ingredients into the blender. Blend it all until it is gooey and soft and you have to be able to form a ball out of it. If the mixture is too dry, add a bit of water.

2. Rozložte rozmixovanou směs rovnoměrně do formy, aby vytvořila cca 1 cm vysokou vrstvu (záleží na průměru formy). 

    Press the mixture evenly into the pan to create 1 cm high layer (depends on the diameter).

3. Dejte formu do mrazáku, zatímco budete připravovat 2. vrstvu.

    Put the pan into the freezer while preparing the second layer.

4. Dejte všechny ingredience na výplň do mixéru a mixujte, dokud nebudete mít víceméně hladkou krémovitou konzistenci. 

   Put all the filling ingredients into the blender and blend until you have a soft, cream-like consistency.

5. Rozetřete tuto směs na 1. vrstvu dortu.

    Spread the filling on the first layer.

6. Dejte opět do mrazáku, zatímco budete připravovat poslední vrstvu.

     Put into the freezer again so you can make the last layer.

7. Jednoduše rozmixujte mražené ovoce s trochou vody (bude to připomínat sorbet).

    Simply blend the frozen fruit and some water (it will look like a sorbet).

8. Rozetřete poslední vrstvu na dort. Můžete ozdobit kokosem, oříšky, ovocem...Dejte ho do mrazáku na nejméně 2 hodiny, aby na sebe všechny vrstvy sedly. Až budete chtít dort ochutnat, nechte ho pomalu rozmrazit v ledničce po dobu 4-5 hodin.

   Spread the last layer on the cake. You can decorate it with coconut, nuts, fruit...Put it into the freezer for at least 2 hours so all the layers can be set together. When you want to taste the cake, let it slowly defrost in the fridge for 4-5 hours.

YUUUUUUUUUUUUUUM

caramel banana smoothie

Po menší pauze se ozývám znovu, abych se mohla podělit s mým objevem- datle ve smoothies. Jako vážně?! Chutná to přesně jako kdybyste si koupili nějaké karamelové frappé třeba ve Starbucks, s tím rozdílem, že to má pouze 3 jednoduché ingredience. Musíte, MUSÍTE to ochutnat. Poděkujete mi později.

Karamelovo- banánový smoothie
2 banány
7 Medjool datlí (vlastně by fungovaly jakékoliv datle, okolo 2 hrstí)
Jeden a půl hrnku studené vody
+ kakaové boby na ozdobení

Nakrájejte banány a datle na malé kousky a dejte do mixéru, přidejte vodu. Mixujte chvíli na ,,střední" rychlosti, dokud se velké kousky datlí nerozdělí a poté zvyšujte rychlost po dobu několika minut, než je vše rozmixováno (malý tip- kousky nerozmixovaných datlí jsou bonus navíc)



I am back after a short pause and I need to share my new discovery- dates in a smoothie. Seriously?! It tastes exactly like a Starbucks caramel frappé, but containing only 3 simple ingredients. You need, NEED to try it. Just do it and thank me later. 

Caramel banana smoothie
2 bananas
7 Medjool dates (actually any other dates should work, about 2 handfuls)
One and a half cup of water
+raw cacao nibs for a decoration 

Chop the bananas and the dates into small pieces and put into the blender, add water. Mix for a while at a medium speed, until the bigger chunks of dates don't blend properly and then increase the speed for a few minutes until you have a smooth drink (a little tip- pieces of dates in your smoothie are HEAVEN).

Kde sehnat Medjool datle?

Měla jsem na ně štěstí v Praze na Zličíně, kde je stánek s různými oříšky, sušeným ovocem..šla jsem okolo a úplnou náhodou si jich všimla, takže jsem je tam nemohla nechat. Musím říct, že jsou zatím nejlepší, jaké jsem měla! Jinak se dají určitě sehnat na nějakých trzích nebo na internetu.

Where to get Medjool dates?

I was lucky enough to get them in Prague in Zlicin shopping centre, there was a small stall with different kinds of nuts and dried fruit..I walked around and saw them so I naturally couldn't leave them there. I must admit these are the best I have tried yet! I am sure you can get them at a market or even on the Internet.

Quick blueberry banana cookies

Tento recept už jsem zkoušela několikrát, pokaždé s menšími změnami a nyní se mi povedl nejvíce ze všech pokusů, proto bych ho sem chtěla sepsat.  I s přípravou a pečením potřebujete asi 30 minut, je to superlehké a člověk si do receptu může v podstatě přidat navíc cokoliv, co chce. Cookies mají podobnou texturu jako můj banana loaf právě díky tomu banánu, takže chutnají úžasně vláčně.

Borůvkovo-banánové cookies 

3 banány
2 menší jablka
1 hrnek špaldové mouky
1 hrnek ovesných vloček
2 čajové lžičky kokosového oleje
3/4 balení prášku do pečení
Agáve sirup
Skořice
Borůvky
Brusinky

V míse rozmačkám banány a rozmixuju s nimi kokosový olej, agáve sirup a skořici. Přidám špaldovou mouku a smíchám, poté nasypu vločky, dodám nastrouhaná jablka a pečlivě rozmixuju. Do směsi přidám prášek na pečení, nasypu čerstvé borůvky (klidně i mražené) a sušené brusinky. Peču v troubě na pečícím papíru na 180 stupňů asi 13 minut. Co se týče velikosti- pro mě platí, že čím větší, tím lepší!

I have tried this recipe for a few times, every time I have changed it a bit and this one is the best variation I have made so far. With preparation and baking you only need about 30 minutes, it is super easy and you can add in whatever you want. The cookies have a similar texture to my banana loaf (thanks to the bananas), they are moist and just very yummy. 

Blueberry banana cookies

3 bananas
2 small apples
1 cup of spelt flour
1 cup of oats
2 tsps of coconut oil
3/4 of a packet of baking powder
Agave sirup
Cinnamon
Blueberries
Cranberries

In a bowl, I mash bananas and mix with coconut oil, agave sirup and cinnamon. I add spelt flour and mix, then oats, shredded apples and mix properly. Into the mixture, I add baking powder, fresh (or frozen) blueberries and dried cranberries. I bake the cookies on a baking paper at 180 degrees for about 13 minutes. For me- the bigger the cookies are, the better! 

Refreshing fruit smoothie

Smoothies jsou skvělá volba pro snídani, oběd nebo během dne. Nejradši si je dávám po cvičení, ikdyž jsem vždy preferovala mít ,,skutečné" kousky ovoce nakrájené v misce, tak teď začínám mít ráda vše rozmixované víc a víc. Je to také způsob, jak do těla vpravit nějakou zeleninu, aniž byste na ni měli chuť- přidáním okurky, špenátu nebo celeru dodáte do smoothies vitamíny navíc a ani je v nich neucítíte. A to nemluvím o dalších ingrediencích, které můžete přidat do směsi a rozmixovat- datle, arašídové/mandlové/tahini máslo, chia semínka, rostlinná mléka (doporučuji kokosové), kakao.. 

Tuhle kombinaci jsem si v poslední době hodně oblíbila a vždy mě plně zasytí. 

Ovocný smoothie s chia semínky (cca 1 litr) 

2 banány

2 větší pomeranče

1-1,5 hrnku studené vody

1 hrnek zmražené ovocné směsi (zmražené jahody, borůvky, maliny, brusinky)

1 čajová lžička chia semínek

Jednoduše rozmixujte všechny ingredience, dokud není smoothie úplně rozmixovaný a dá se pít. Doporučuji rozdělit dodávání do mixér (např. nejdříve 1 banán, pomeranče, vodu a rozmixovat, poté dodat ovocnou směs, banán a znovu mixovat). Navrch posypu chia semínky.

Smoothies are a great option for breakfast, lunch or during the day. I like them a lot after my workout, even though I always used to prefer chewing pieces of fruit in a bowl, I am starting to like mixed fruit more and more. It is also a good way to sneak some greens into your body when you don't crave them- adding cucumber, spinach or celery gives the smoothie extra nutrients and vitamins and doesn't affect the taste at all. Not talking about many other things you can add and mix in- dates, peanut butter/almond butter/tahini, chia seeds, plantbased milk (I recommend coconut milk), cacao powder..

This particular combo is my favourite at the moment and it fills me up just perfectly. 

Fruit smoothie with chia seeds (makes about 1 litre)

2 bananas

2 big oranges

1-1,5 cup of cold water

1 cup of frozen berries (frozen strawberries, blueberries, raspberries, cranberries)

1 tsp of chia seeds

Simply mix all the ingredients until smooth and drinkable. I rather divide them and gradually add into the blender (first a banana, oranges, water and mix, then add berries, the other banana and mix again). I top the smoothie with chia seeds. 

Recipe: vegetable quinoa soup

Už jsem se zmínila o tom, že miluju polévky? Ať už jenom vývar s nakrájenou zeleninou nebo mixované..jsou nejlepším jídlem, když se vám nechce nic vařit= uděláte obrovský hrnec a máte na několik dnů vystaráno. Trochu jsem improvizovala a podařilo se mi udělat polévku, která je hutná, výborná a hodně zasytí.

Zeleninová polévka (3 velké porce)

2 středně velké batáty

Celá brokolice (okolo 500 g)

Půlka cukety

2 tyčky řapíkatého celeru

Půl hrnku quinoi

Jedna polévková lžíce lahůdkového droždí

Voda (asi okolo 1 litru)

Olivový olej

Hrášek, piniové oříšky na dochucení

Nakrájím batáty a cuketu na malé kousky. Vezmu velký hrnec, kam naleju trochu oleje a nechám zeleninu lehce osmahnout (na mírném plameni, když se zelenina spálí, pokazí se tím chuť celé polévky). Poté přidám nakrájenou brokolici a celer. Před dolitím vody dodám droždí, poté veškerou zeleninu zaleju vodou- pokud chcete polévku hutnou, dejte vodu tak akorát, aby byla po okraj zeleniny, pokud ne, dejte vody více. 

Nechám zeleninu na mírném plameni vařit, cca po 10 minutách přidám quinou. Vaření vývaru trvá okolo 30-35 minut, hlavní je, aby veškerá zelenina byla hodně měkká. 

Po uplynulé době vezmu hrnec s polévkou a rozmixuju podle toho, jak hustou ji chci. Do ní můžete přidat cokoliv- fazole, cizrnu, rýži, brambory, další zeleninu- já jsem si dala hrášek a piniové oříšky.  

Dobrou chuť!

Have I already said how I love soups? Broths with chopped vegetables or mixed ones..they are the best meal when you are too lazy to cook= you make a huge pot, pour into glasses and put into your fridge. I improvised and managed to make a thick, yummy and filling soup.

Vegetable quinoa soup (approximately 3 big portions)

2 medium sized sweet potatoes 

One head of a broccoli (about 500 g)

Half of a zucchini

2 sticks of celery

Half a cup of quinoa

One tablespoon of nutritional yeast

Water (probably about 1l) 

Olive oil

Peas, pine nuts- for flavour

I chop the sweet potatoes and zucchini into small pieces. I take a large pot, put a bit of olive oil in it and let the vegetables lightly fry (be careful and don't burn it, it would ruin the whole soup). Then I also chop the broccoli and celery sticks and add into the pot. Before pouring the water I add in nutritional yeast. If you want a thick soup, pour the water just above the vegetables, if you want it more runny, pour more water. 

Let the vegetables cook on medium heat, add quinoa after about 10 minutes. Cooking the broth takes 30-35 minutes, make sure all the vegetables are really soft and cooked. 

After that take the pot with soup and mix, according to the texture you want it to be. You can add anything you want- beans, chickpeas, rice, potatoes, other vegetables- I chose peas and pine nuts.

Hope you like it! 

apple carrot cake loaf

Konečně jsem se rozhodla upéct něco dobrého a lehkého a zároveň se o to chci s vámi zde podělit! Udělala jsem klasické těsto na veganský carrot cake, ale do něj jsem přidala jablko, datle a zázvor a je to opravdu jeden z nejlepších dezertů, které existují. Vláčný, měkký, sladký..nejvíc mi chutná, když si ho dám s tahini/arašídovým máslem, do banánové zmrzliny a nebo do jogurtu s vločkami a ovocem. Přidám sem i fotky, ať máte představu o tom, jak by příprava měla probíhat. Jediný problém pro mě je, že jsem schopná ho sníst celý sama během několika dnů..

Vegan apple carrot cake loaf

2 hrnky špaldové mouky (myslím, že by fungovala i normální žitná celozrnná)
4 menší zralé banány
1 jablko
3 mrkve
1 hrnek čerstvých datlí (DŮLEŽITÉ- nejsou potřeba do receptu)
4 čajové lžičky kokosového oleje
Skořice
Lžička nastrouhaného zázvoru
Prášek do pečiva (cca 3/4 sáčku)
Brusinky, oříšky podle chuti

Nejdříve v mixéru vedle rozmixuju jablko a mrkve, abych to měla připravené na potom (nechce se mi to ručně strouhat).

Ve větší míse rozmixuju banány, datle a kokosový olej, dokud z toho není taková polotekutá směs.

Postupně přidávám mouku, rozmixuju, poté přidám skořici, zázvor, prášek do pečiva a nakonec rozmixované mrkve s jablkem. Ještě přidám do směsi nadrcené oříšky (vybrala jsem kešu) a sušené brusinky, které dodají trochu zajímavosti.

Výsledné těsto je hodně vláčné díky banánům, což se ve finále projeví výbornou chutí, protože těsto není narozdíl od různých bábovek suché.

Peču na 180 stupňů zhruba 45 minut, po půl hodině těsto často kontroluju, prostě poznáte, až to bude hotové. Může to trvat celkem dlouho, ale je to velké množství těsta, takže se to dá očekávat. Dobré je po těch 40 minutách snížit stupně na 160 a pomaleji péct třeba dalších 15 minut.

Dobrou chuť!

I have finally decided to bake something easy and delicious and share it with you guys! I made a classic carrot cake dough, but added apple, dates and ginger and it is one of the best desserts ever. Moist, soft and sweet..I like it the best with tahini/peanut butter, with banana ice cream or with soy yoghurt, oats and fruit. I will also add pictures so you can see the way it is made. The only problem is that I am able to devour the whole loaf on my own in a few days..

Vegan apple carrot cake loaf

2 cups of spelt flour (classic wholewheat flour should also work)
4 smaller ripe bananas
1 apple
3 carrots
1 cup of fresh dates (IMPORTANT- not essential for the recipe)
4 teaspoons of coconut oil
Cinnamon
One teaspoon of grated ginger
Baking powder (like 3/4 of a packet)
Cranberries and nuts, according to your desire

First, I mix carrots and an apple before so I have it prepared for later (you can also grate it by hand, but I simply put it into a food processor).

In a bowl, I mix bananas, dates, and coconut oil and blend until its a smooth dough.

Gradually, I add the flour into the bowl and mix it, then I add cinnamon, ginger, baking powder and finally mixed carrots and an apple. I also add crushed nuts (I chose cashews) and cranberries for an  interesting flavour. 

The final dough is very moist (thanks to bananas), which makes it taste absolutely amazing. 

I bake it on 180 degrees for about 45 minutes, after 30 minutes I often check the loaf, just make sure it is done. Don't worry if it takes longer, it is a big amount of dough. You can lower the temperature at 160 degrees and bake it for another like 15 minutes. 

Enjoy the loaf!